Il collagene è la proteina più diffusa nel corpo umano, rappresentando oltre il 30% del peso totale di tutte le proteine, ed è presente in tipi diversi a seconda del tipo di tessuto. Come proteina strutturale, fornisce elasticità e resistenza a cartilagini, tendini, legamenti, tessuto connettivo, pelle, ossa e denti. Durante la produzione di collagene da parte dell'organismo, gli aminoacidi si uniscono a formare una catena polipeptidica con la partecipazione di una serie di vitamine, minerali e oligoelementi essenziali.