La vitamina C è coinvolta nell'organismo umano come antiossidante e cofattore in numerose reazioni di ossidoriduzione, influenzando così numerosi processi come la protezione antiossidante delle cellule, il sistema immunitario e il metabolismo energetico. Inoltre, è coinvolta nella formazione della proteina strutturale collagene (pelle, cartilagine, ossa, vasi sanguigni) e nella sintesi ormonale.
Elevate concentrazioni di vitamina C si trovano naturalmente in frutta, verdura e bacche fresche come camu camu, olivello spinoso, acerola, rosa canina, ribes nero, cavolo riccio, prezzemolo, kiwi e agrumi.
La vitamina C è ancora oggetto di intense ricerche. Quasi ogni anno vengono scoperti nuovi meccanismi d'azione di questa affascinante vitamina. Finora l'UE ha approvato le seguenti dichiarazioni sulla vitamina C.
Dichiarazioni relative alla salute (conformemente all'EFSA):
La vitamina C contribuisce a:
- ridurre la stanchezza e l'affaticamento,
- la normale funzione mentale,
- la rigenerazione della forma ridotta della vitamina E,
- il normale metabolismo energetico,
- la normale funzione del sistema immunitario (difese immunitarie),
- la normale funzione del sistema nervoso,
- la protezione delle cellule dallo stress ossidativo,
- la normale formazione di collagene per la normale funzione dei vasi sanguigni,
- la normale formazione di collagene per la normale funzione ossea,
- la normale formazione di collagene per la normale funzione della cartilagine,
- la normale formazione di collagene per la normale funzione dentale,
- la normale formazione di collagene per la normale funzione delle gengive,
- la normale formazione di collagene per la normale funzione della pelle,
- aumentare l'assorbimento del ferro,
- mantenere una normale funzione del sistema immunitario (difese immunitarie) durante e dopo un'intensa attività fisica.