Una caratteristica qualitativa particolarmente importante degli oli omega-3 di alta qualità è il loro grado di freschezza. A causa della loro struttura, gli acidi grassi omega-3 sono naturalmente estremamente reattivi e suscettibili di processi di ossidazione (autossidazione), che possono causarne il rapido irrancidimento. Quando gli acidi grassi omega-3 vengono ossidati, si formano principalmente perossidi di acidi grassi, che poi reagiscono o si degradano in prodotti di ossidazione secondaria come le aldeidi (malondialdeide, 4-idrossiesenale). Pertanto, le misurazioni dei sottoprodotti ossidativi sono fondamentali per garantire la qualità dei prodotti omega-3.
Per misurare l'ossidazione degli oli omega-3 si utilizzano tre valori principali: il numero di perossidi (POZ), il numero di p-anisidina e il valore Totox, calcolato a partire dai numeri di anisidina e perossido (valore Totox = numero di p-anisidina + (2 * numero di perossidi)).
Il valore Totox (total oxidation) è un indicatore riconosciuto a livello internazionale che valuta il valore di ossidazione totale (ossidazione degli acidi grassi) e fornisce un chiaro quadro generale del grado di freschezza degli oli. Più alto è il valore Totox, più l'olio è rancido. Il numero di anisidina (AnZ) è una misura della formazione di aldeidi durante l'ossidazione dei grassi. Pertanto, dice molto sul modo in cui un olio è stato lavorato e conservato. Il numero di perossidi (POZ) misura l'ossidazione in corso.
I nostri prodotti a base di omega-3 sono costantemente controllati per quanto riguarda i livelli di anisidina e perossido, non solo la materia prima del produttore, come spesso accade sul mercato, ma anche il prodotto finito dopo essere stato confezionato in capsule o in bottiglia. Durante la produzione, prestiamo la massima attenzione affinché sia escluso il più possibile il contatto con l'ossigeno, per evitare processi di ossidazione. Prestiamo particolare attenzione alla freschezza delle materie prime e alla corretta conservazione del prodotto finale. Evitiamo inoltre lunghi periodi di stoccaggio.
Secondo gli organismi ufficiali (IFOS, IKOS, GOED, GMBI), non devono essere superati i seguenti valori limite:
- Numero di perossidi (NP) (ingl. peroxide value - PV): max. 5 mEq/kg
- Numero di p-anisidina (AnV) (ingl. Anisidine value - AV): max. 20
- Valore Totox (TV): max. 26
A seconda della composizione di un prodotto, la valutazione del valore TOTOX in laboratorio può essere tecnicamente difficile o distorta da ingredienti come l'olio di limone. In questi casi, ci affidiamo alla misurazione e alla dichiarazione del numero di perossidi.
Un valore TOTOX >26 indica che l'olio Omega 3 è rancido e non deve più essere consumato. Un valore TOTOX <20 o un numero di perossidi <5 è un segno di un olio fresco e di alta qualità. Si consiglia di conservare il prodotto Omega 3 al riparo dalla luce, in frigorifero. La bassa temperatura garantisce un notevole rallentamento dei processi di ossidazione dell'olio di alghe. Questo vale sia prima che, in particolare, dopo l'apertura della confezione.
Se il sapore o l'odore dell'olio di alghe peggiora durante questo periodo, ciò indica un'ossidazione prematura dell'olio di alghe. Questo può essere causato, ad esempio, dal contatto della pipetta dosatrice con la bocca/la lingua o da una conservazione impropria.
I nostri prodotti hanno valori ben al di sotto dei limiti raccomandati.
