Fibre
Gli alimenti vegetali contengono un gran numero di fibre alimentari. Questi speciali oligo- e polisaccaridi sono fermentabili a opera di numerosi ceppi batterici del microbioma. Secondo studi scientifici, questi composti fitochimici presentano proprietà molto diverse e possono fungere da base nutrizionale per specie batteriche specifiche, come i Bacteroidetes, i Firmicutes, i batteri lattici e i Bifidobacteria. Gli oligosaccaridi (come il glucomannano, le pectine, gli XOS) possono essere metabolizzati più rapidamente grazie alla loro struttura a catena corta, mentre i polisaccaridi a catena lunga e ramificata (come la cuticola di psillio, la fibra di acacia, i beta-glucani, la sansa di oliva) vengono metabolizzati molto più lentamente. Per questo motivo sembra particolarmente benefico privilegiare una ricca varietà di fibre alimentari diverse.
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Cuticola di semi di psillio
La cuticola dei semi di psillio è il rivestimento dei semi della piantaggine Plantago indica/ovata. Quando i frutti della pianta sono maturi, i piccoli semi saltano in aria, ricordando le pulci. Da qui deriva il nome di pulicaria, pulce in latino. La cuticola dei semi di psillio, in particolare, è ricca di preziose fibre alimentari che formano muco, i polisaccaridi mucillagginosi flosina, che si gonfiano con il liquido come una sostanza gelatinosa. La cuticola di psillio è una parte importante della cultura tradizionale indiana da oltre 2.000 anni. Anche in Europa è stata ampiamente studiata e sperimentata fin dall'antichità.
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